samedi 22 juin 2013

Les fleurs comestibles du jardin


Les fleurs comestibles du jardin


Profiter des fleurs du jardin produites naturellement (non traitées) pour accompagner les petits plats en cuisine, en voici une bonne idée. En décoration, en vinaigre ou en infusion, osez manger les fleurs du jardin.
Quand les semer, les récolter et les cuisiner ?
Les fleurs comestibles du jardin
Fleurs de bourraches à déguster : des fleurs qui se mangent - E. Brenckle - Rustica - Le Bois Pinard - Marie Marcat

Les capucines

Les capucines (tropaeolum majus) ont des fleurs à la saveur poivrée, un peu piquante, au goût de cresson ainsi que des jeunes feuilles légèrement sucrées.
Les capucines
Salade de laitue avec des fleurs de capucines
C. Hochet - Rustica
Semis : de mars à mai.
Floraison et récolte : de juin à octobre.
Exposition : soleil.

Parties consommées ?
Les boutons floraux, les fleurs, les feuilles et les graines (récoltez-les vertes après la floraison).

Comment manger les fleurs de capucine ?
On peut se servir des fleurs pour décorer et relever les salades composées, les salades de fruits, les viandes ou bien les poissons, utiliser les feuilles pour pimenter une salade verte, préparer les boutons floraux et les graines dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment.

La bourrache

La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées.
La bourrache
Récolte de fleurs de bourrache - F. Boucourt
Rustica - Saint Jean de Frenelles
Semis : en mars-avril.
Floraison et récolte : de mai jusqu'à septembre.
Exposition : soleil.

Comment manger les fleurs de bourrache ?
Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s'utilisent pour la décoration de gâteaux, pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l'été. Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) de derrière la fleur.

Les soucis

Le soucis (Calendula officinalis) a des fleurs jaunes ou orangées au léger goût de radis.
Les soucis
Cueillette de fleurs de soucis - E. Brenckle
Rustica - Le Bois Pinard - Marie Marcat
Semis : de mars à mai.
Floraison et récolte : de mai à septembre.
Exposition : soleil.

Comment manger les fleurs de soucis ?
Fleurs à sécher les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Gardez seulement les pétales secs dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine.
Vous pouvez aussi les utiliser comme décoration de plats. Les pétales parfument les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le riz comme le safran.

Fleurs de chrysanthèmes

Les fleurs de chrysanthème comestibles (Chrysanthemum coronarium) se consomment comme des légumes dans les pays orientaux.
Fleurs de chrysanthèmes
Chrysanthème comestible - A. Petzold
Rustica - Jardin du Feyel
Semis : en avril-mai.
Floraison et récolte : de juillet à septembre.
Exposition : soleil.

Comment manger les fleurs de chrysanthème ?
Les fleurs se dégustent en soupes, dans les salades composées et en infusions.
Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites.
Le tout est de blanchir les pétales à l'eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les cuisiner.

D'autres fleurs dans votre assiette

- La rose (Rosa gallica, officinalis,...) : pétales de roses cristallisés, confiture de roses, confiseries, liqueur,vinaigre,...

- La courgette : les fleurs mâles (situées à l'extrémité d'un petit fruit rond) se préparent en beignets ou farcies.

- Le coquelicot (Papaver rhoeas) : les pétales se mangent crus dans les salades, confits au sucre, en décoration, pour aromatiser les boissons,...

La mauve (Malva sylvestris) : on mange les fleurs et les feuilles dans des salades composées ou en décoration pour les pâtisseries.

- Le pissenlit (Taraxacum officinale) : tout est comestible en omelette, en salade, en soupe ou en confiture avec les fleurs.

- La violette (Viola odorata) : pétales pour les salades composées, salade de fruits, liqueur, fleurs cristalliséesou en sirop.

- La pensée : pétales pour les salades composées ou en décoration de plats (enlevez le pédoncule).

- La marguerite (Chrysanthemum leucanthemum) : pétales dans les salades composées, les cocktails, en décoration pour les pâtisseries,...

- La primevère (Primula acaulis) : pétales cristallisés, en décoration pour les plats, vinaigre,...

- La ciboulette (Allium schoenoprasum) : fleurs cueillies jeunes pour accompagner une salade, une viande ou une pâtisserie.


Privilégiez les fleurs du jardin et non les fleurs achetées en bouquets chez le fleuriste, c'est plus naturel (sans pesticides) et cueillez-les le matin, une fois la rosée évaporée. Attention car toutes les fleurs ne sont pas bonnes à manger donc renseignez-vous avant de vous laisser tenter par une fleur colorée du jardin. Certaines peuvent être toxiques

La liste est encore longue donc au fil du temps on vous en parlera d'autres qui vous étonneront encore plus! Bon appétit à tous!

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